ФЛАН (фр. flan) - один из видов десертных пирогов, широко распространенный в XVIII-XIX веках во французской и западноевропейской кухне. Готовили фланы также и в России, особенно в середине XIX века.
Изначально суть приготовления сводилась к выпечке тестяной основы, которая в процессе выпекания вздувалась по центру, образуя внутри пустоты. После макушку срезали и основу заполняли различными начинками.
В настоящее время фланами называют самые разнообразные пироги, причем тесто для основы готовится по разным рецептам и при выпечке вовсе не образует никаких пустот.
Начинки также самые различные, да и способы приготовления этих пирогов не сводятся только к запеканию. Их готовят на водяной бане и даже просто охлаждают.
Рецепт приготовления флана с киви
Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"
"Ф"
Кулинарная азбука
