Руккола

РУККОЛА – однолетнее травянистое растение, ботаническое название которого – эрука (в переводе с латыни означает «гусеница»). Названий у этого салата из семейства крестоцветных несколько: индау, аругула, рокет, гулявник…

Рукколу употребляли еще древние римляне и греки. У нее приятный орехово-перечный привкус с легкой горчичной ноткой.

К тому же, она очень полезна:

• содержит витамин С, А,
• богата калием, кальцием,
• магнием,
• йодом,
• железом,
• за рукколой прочно закрепилась репутация афродизиака.

Благодаря биологически активным веществам, содержащимся в рукколе, она благотворно влияет на:

• пищеварение,
• обладает антибактериальным действием,
• способствует укреплению иммунной системы,
• нормализует водно-солевой обмен,
• повышает уровень гемоглобина,
• снижает уровень сахара в крови.

А для людей, стремящихся избавиться от лишнего веса, руккола – вещь просто незаменимая: малокалорийна, положительно действует на обмен веществ.  Богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные листья создают ощущение сытости и позволяют худеющим сохранять бодрость духа и работоспособность.  Кстати, этот нехитрый прием – залог стройности многих моделей.

Без рукколы невозможно представить себе средиземноморскую кухню. Ее нежные листочки добавляют в салаты, пасту, пиццу, ризотто,  в закуски из творога или просто посыпают ими отварной картофель. Считается, что руккола улучшает вкус фасоли. В кулинарии также применяют масло из семян рукколы.

ВАЖНО!

Однако, полезно знать, что салат с рукколой нельзя хранить: листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья рукколы принято рвать руками: если их резать, на месте среза появляется ржавый след.

Как и любой другой вид салата, руккола не терпит соседства с яблоками, томатами, бананами и другими фруктами и овощами, выделяющими этилен, – нежные листья начинают стремительно увядать.

Для хранения рукколу надо вымыть, высушить, поместить в непропускающий свет пакет (лучше всего бумажный) и положить в холодильник в отдельный контейнер для хранения овощей.

Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"

"Р"

Кулинарная азбука