ИНДИЙСКИЙ ОРЕХ
КЕШЬЮ - это плоды тропического дерева. В сыром виде они ядовиты. Плоды кешью состоят по сути из двух частей: так называемого яблока кешью и собственно ореха. Яблоко кешью - это большая раздутая цветоножка грушевидной формы, она может быть желтого, оранжевого или красного цвета, длиной 7-10 см и около 5 см в диаметре. Это мясистый, очень сочный плод с кисло-сладким вкусом.
На верхушке такого яблока находится орех в твердой скорлупе, который по мере созревания приобретает темно-зеленый, почти коричневый цвет. До поступления в продажу орех кешью подвергают термической обработке,чтобы ядовитые масла испарились.
Кешью богаты белком и углеводом, витаминами А, В2, В1, содержат железо, цинк, фосфор, кальций. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.
Употребляется в пищу в сыром или жареном виде. Жареный кешью становится более мягким и сладким на вкус.
Хранить орехи кешью следует в прохладном, защищенном от света месте. При длительном хранение в тепле, орехи кешью приобретают горьковатый вкус из-за высокого содержания в них масла. Хорошо хранятся в морозилке без потери вкусовых и полезных качеств.
Калорийность кешью составляет 630 ккал.
Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"
"К"
Кулинарная азбука
