ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Зеленый чай производят из того же чайного листа, что и черный. Но отличается он технологией обработки после сбора.
Листья черного чая сушат без предварительной обработки. При этом, благодаря содержащимся в них ферментам, листья темнеют, подобно шкурке банана, долго лежащего на открытом воздухе.
Для приготовления зеленого чая, свежесобранные листья обрабатывают острым паром (или применяют другое кратковременное тепловое воздействие). Ферменты, вызывающие процессы окисления и почернения, при этом разрушаются, и чай сохраняет более или менее естественный цвет.
При такой тепловой обработке не образуются вредные фенольные соединения, поэтому по химическому составу зеленый чай более полезен. Он помогает утолить жажду, переваривать пищу и удалять токсины из организма. Зеленый чай выпускается в нескольких видах: крупнолистовой, мелколистовой, порошкообразный и плиточный. Наиболее полезен крупнолистовой чай.
Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"
"З"
Кулинарная азбука
