Розмарин

РОЗМАРИН — МОРСКАЯ РОСА

Этот вечнозеленый кустарник именно так и называется почти на всех европейских языках. Родиной розмарина считаются прибрежные скалы Испании, Италии, Франции и Греции.

РОЗМАРИН в переводе с латинского означает «МОРСКАЯ РОСА» или «СВЕЖЕСТЬ МОРЯ», и это не случайно.

Растение прекрасно себя чувствует в брызгах морской пены. А в переводе с греческого название обозначает «бальзамический кустарник». Это из-за своего интенсивного запаха, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.    

В эпоху средневековья розмарин считался символом памяти и верности. В древней Греции учащиеся носили его веточки в волосах. А в Англии невесты в знак верности дарили розмарин своим женихам.

Средневековые врачи прописывали розмарин для:

• облегчения пищеварения,
• при зубной боли,
• головной боли,
• кашле,
• подагре.

В комнатах больных жгли высушенный розмарин, чтобы избавиться от микробов и защищиться от инфекции. И наши предки не ошибались, эфирное масло, содержащееся в розмарине, действительно обладает бактерицидными свойствами.

Кроме того, розмарин является источником витаминов А, С, В6. Очень богат клетчаткой, содержит фолиевую кислоту, кальций, железо, марганец, калий и медь.

Как приправа розмарин очень популярен в европейских кухнях, особенно французской. Он входит в состав прованских трав и букета гарни. Очень хорошо сочетается с базиликом, мятой, майораном и тимьяном.

Листья розмарина имеют очень пряный и слегка острый вкус, благодаря чему кулинарное применение этого растения в качестве приправы довольно обширно.

Его используют:

• во фруктовых и овощных салатах,
• супах,
• при приготовлении мяса и рыбы,
• для выпечки хлеба,
• им традиционно приправляют дичь и баранину для заглушения их специфического запаха.

Для мяса, птицы и рыбы лучше использовать свежую зелень розмарина, а именно его верхние мягкие веточки.

Для супов и соусов больше подходит сушеный розмарин.
Эта пряность также очень хорошо сочетается с запеченным сыром и придает ему приятный пикантный вкус.

Из-за интенсивности запаха розмарин следует употреблять в очень небольших количествах и не сочетать с лавровым листом.

Несмотря на то, что растение это теплолюбивое и не выдерживает наших морозных зим, его можно выращивать дома и использовать всегда свежую зелень. 

Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"

"Р"

Кулинарная азбука