Букет гарни

 БУКЕТ ГАРНИ -Кулинарная азбука

это французский термин (bouquet garni), обозначающий набор определенных ароматных трав.

Они могут быть как сухими, так и свежими. Французские повара использовали при составлении этой пряной смеси различные компоненты, дополняющие друг друга.

Травы засушивают целиком и связывают в небольшой пучок-букет. Можно также насыпать пряные травяные смеси в марлевые мешочки, туго завязав ниткой. Хранить их лучше всего в стеклянных банках с плотно подогнанной крышкой.
Букет гарни раньше применяли в основном для приготовления различных супов. Сегодня он получил широкое распространение: не только супы, но и всевозможные мясные и рыбные блюда, в которых используется букет гарни, приобретают неповторимый аромат и вкус.
Существует три разновидности букета гарни:

  • малый (сокращенный),
  • средний
  • большой (расширенный).

В состав малого букета входят:

Нередко в него добавляются еще черный или красный перец, в зависимости от остроты блюда.

Большой букет, помимо всех компонентов малого, включает: 

В среднем букете гарни содержатся все пряности малого букета и по желанию добавляются еще от двух до четырех компонентов из большого букета.


Букет гарни можно использовать многократно. Мешочек с пряностями опускают в блюдо в конце приготовления (обычно за 3-4 минуты), после чего вынимают и обязательно просушивают. Но после очередного просушивания надо немного увеличивать время его использования.

Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"

 

 

"Б"

Кулинарная азбука

Теги: 
Поделиться: 

Добавить комментарий Вконтакте

Подписаться на Комментарии к "Букет гарни"

Подписка онлайн

На наши издания вы можете подписаться с любого месяца и на любое количество номеров!
Подписаться

Подписка через каталог

Группа Вконтакте