Базилик

КОРОЛЕВСКАЯ ТРАВА

Базилик - так называют пряно-ароматическое растение. Родиной его считается Восточная Индия и Шри-Ланка. Название этой приправы в переводе с греческого basileus означает (правитель, король).

В странах Средиземноморья к базилику до сих пор относятся трепетно и считают священным растением, защищающим от злых духов, а также символизирующим любовь, семейное благополучие и процветание.
В Европу базилик попал в средние века и быстро завоевал симпатию благодаря своему благоуханию. А в Россию его завезли только в начале XVII столетия.
Базилик – теплолюбивое однолетнее растение, принадлежит к семейству мятных трав и имеет яркий аромат, схожий с лакричником и гвоздикой.
В природе насчитывается более 150 видов базилика, в основном в тропических и субтропических странах. Различаются растения своим ароматом, высотой и цветом листьев. В нашей стране встречается большей частью базилик обыкновенный с ярко-зелеными листочками и фиолетовый.

Наибольший аромат и полезные свойства имеют свежие листья растения, но можно использовать также сушеный и замороженный базилик.
Базилик можно выращивать в теплых, сухих и защищенных от ветра участках сада. Уход за ним несложный, собирать листья можно в течение всего лета, но наиболее ценными свойствами базилик обладает до начала цветения. Также можно выращивать его и в комнатных условиях.

Это пряное растение еще называют бальзамом на все случаи жизни и раньше его применяли как лекарственное растение. В его листьях (особенно в период бутонизации) содержится много витамина С, Р и провитамина А. Базилик обладает бактерицидным, противовоспалительным, спазмолитическим и тонизирующим действием. Возбуждает аппетит и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

• В кулинарии базилик широко известен как приправа к различным мясным, рыбным и овощным блюдам.
• Он отлично дополняет блюда из фасоли,гороха, бобов.
• Листья базилика, помещенные в бутыль с уксусом или оливковым маслом, значительно улучшают их аромат. 
• Свойства базилика позволяют широко использовать его в консервировании огурцов, кабачков, помидоров, грибов, квашении капусты, а также для ароматизации варенья, компотов, ликера и чая.
• Следует помнить, что базилик имеет интенсивный запах, поэтому добавлять его в различные блюда надо в ограниченных количествах. Приправлять базиликом вареные и жареные блюда надо за 10 минут до готовности.

"Б"

Кулинарная азбука