Имбирь

 ИМБИРЬ – РОГАТЫЙ КОРЕНЬ


Имбирь
Название "имбирь" в переводе с санскрита означает «универсальное лекарство».

В качестве пряности используют корневище растения.


Родиной этого пряного тропического растения является Южная Азия. На сегодняшний день он выращивается в Китае, Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке и на Ямайке.

Использовали имбирь еще в глубокой древности. В V веке нашей эры его выращивали в горшках, которые моряки всегда брали с собой в плавание, как средство от цинги и простуды, а также добавляли имбирь в пищу, что помогало надолго сохранить ее свежей.

В Древней Греции чудесный корень пользовался большой любовью и применялся очень широко. А закупали греки его у арабских купцов, которые ревностно оберегали тайну происхождения этого растения.

Имбирь очень скоро стал первой специей, проникшей на запад и очень прочно укрепился вдали от своей родины. Но стоил он дорого, например, в Англии за 450 г корня надо было заплатить цену, равную стоимости одной овцы. Ученые, изучавшие свойства имбиря, отметили его целебную силу.

Острый на вкус  и содержащий эфирные масла, он относится к разряду пряностей, улучшающих пищеварение, обмен веществ, кровообращение.
Кроме того, имбирь богат всеми незаменимыми аминокислотами, рядом витаминов: С, В1, В2, А.
Чай с имбирем очень хорошо помогает при простуде и гриппе. Обладает общеукрепляющим, болеутоляющим и отхаркивающим действием.
Является хорошим противоядием, нейтрализуя токсины, скопившиеся в организме. Полезно просто пожевать после еды кусочек имбиря, это очищает полость рта и освежает дыхание.


Корень имбиря очень широко используется в кулинарии.

  • Его применяют для приготовления различных сладостей: печенья, кексов, бисквитов, пудингов.
  • Русские квасы, сбитни, наливки, настойки тоже не обходятся без его присутствия.
  • Добавляют корень имбиря в блюда из рыбы и мяса, что делает последние особенно мягкими.
  • Супам имбирь придает особый, тонкий аромат.
  • Широко применяется эта пряность в различных соусах и маринадах. А в странах Юго-Восточной Азии имбирь засахаривают и готовят из него варенье. 

 

Надо знать, в какое время его следует добавлять в разные блюда:

  • в мучные изделия  - во время замеса теста,
  • в блюда из мяса, птицы и рыбы – за 10 минут до готовности,
  • в соусы – после окончания тепловой обработки,
  • в компоты, кисели, супы  - в конце приготовления.

 

Имбирь


Покупая имбирь, обратите внимание на его структуру – чем тверже корень, тем он свежее. Следите, чтобы не было темных пятен на его поверхности. Хранить свежий имбирь можно длительное время в морозилке, предварительно очистив и промыв его. А нарезать его надо сразу, не дожидаясь размораживания. 

 

 Подготовлено по материалам кулинарной газеты "Меню от Весты-М"

 

"И"

 

Кулинарная азбука

Теги: 
Поделиться: 

Добавить комментарий Вконтакте

Подписаться на Комментарии к "Имбирь"

Подписка онлайн

На наши издания вы можете подписаться с любого месяца и на любое количество номеров!
Подписаться

Почта России. Досрочная подписка на издания "Веста-М" и "Веста-М. Зоровье" на 2 полугодие 2018 года

Подписка через каталог

Группа Вконтакте