Душистый перец

ДУШИСТЫЕ ГОРОШИНЫ

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ - так принято называть «душистые перцы», основным свойством которых является повышенная и чрезвычайно стойкая ароматичность самых разных оттенков. Их существует три разновидности: ямайский перец, японский и райское зерно.

У нас в качестве душистого перца горошком употребляется ямайский перец. Его справедливо называют четверопряность, т. к. он обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.

Родина ямайского перца — острова Карибского бассейна, главным образом Ямайка, где производится более 80 %  мирового объема этой пряности. Употребляют в основном сорванные незадолго до полной спелости и высушенные в тени плоды. В готовом виде они представляют собой шеро-ховатые горошины по размеру втрое крупнее горошин черного перца. В растертом виде ямайский перец имеет красивый, ровный темно-бежевый цвет с красноватым отливом.

Душистый перец широко используется во многих блюдах для придания аромата, пикантности, привкуса жгучести, а также для устранения специфического запаха некоторых продуктов.

Особое применение он получил во всех видах маринадов (мясных, рыбных, овощных, грибных и фруктово-ягодных), а также во всевозможных рыбных блюдах (супах, заливных, рыбных фаршах и соусах).

В западноевропейской кухне ямайский перец — излюбленная пряность. Его добавляют в различные мясные блюда (студни, колбасы, рулеты, запеканки, паштеты).

Заготовки и консервирование всевозможных овощей и грибов также не обходится без этой пряности, благодаря которой не только улуч-шается вкус блюда, но и продлевается срок хранения консервов.

Пряности, как правило, принято добавлять в блюда в конце приготовления, а некоторые — даже в момент готовности. Но поскольку душистый перец плохо растворяется в воде, его стоит подвергать более длительной тепловой обработке.   

"Д"

Кулинарная азбука