Имбирь

 ИМБИРЬ – РОГАТЫЙ КОРЕНЬ

Название "имбирь" в переводе с санскрита означает «универсальное лекарство».

В качестве пряности используют корневище растения.

Родиной этого пряного тропического растения является Южная Азия. На сегодняшний день он выращивается в Китае, Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке и на Ямайке.

Использовали имбирь еще в глубокой древности. В V веке нашей эры его выращивали в горшках, которые моряки всегда брали с собой в плавание, как средство от цинги и простуды, а также добавляли имбирь в пищу, что помогало надолго сохранить ее свежей.

В Древней Греции чудесный корень пользовался большой любовью и применялся очень широко. А закупали греки его у арабских купцов, которые ревностно оберегали тайну происхождения этого растения.

Имбирь очень скоро стал первой специей, проникшей на запад и очень прочно укрепился вдали от своей родины. Но стоил он дорого, например, в Англии за 450 г корня надо было заплатить цену, равную стоимости одной овцы. Ученые, изучавшие свойства имбиря, отметили его целебную силу.

	Острый на вкус  и содержащий эфирные масла, он относится к разряду пряностей, улучшающих пищеварение, обмен веществ, кровообращение.
	Кроме того, имбирь богат всеми незаменимыми аминокислотами, рядом витаминов: С, В1, В2, А.
	Чай с имбирем очень хорошо помогает при простуде и гриппе. Обладает общеукрепляющим, болеутоляющим и отхаркивающим действием.
	Является хорошим противоядием, нейтрализуя токсины, скопившиеся в организме. Полезно просто пожевать после еды кусочек имбиря, это очищает полость рта и освежает дыхание.

Корень имбиря очень широко используется в кулинарии.

• Его применяют для приготовления различных сладостей: печенья, кексов, бисквитов, пудингов.
• Русские квасы, сбитни, наливки, настойки тоже не обходятся без его присутствия.
• Добавляют корень имбиря в блюда из рыбы и мяса, что делает последние особенно мягкими.
• Супам имбирь придает особый, тонкий аромат.
• Широко применяется эта пряность в различных соусах и маринадах. А в странах Юго-Восточной Азии имбирь засахаривают и готовят из него варенье. 

Надо знать, в какое время его следует добавлять в разные блюда:

• в мучные изделия  - во время замеса теста,
• в блюда из мяса, птицы и рыбы – за 10 минут до готовности,
• в соусы – после окончания тепловой обработки,
• в компоты, кисели, супы  - в конце приготовления.

Покупая имбирь, обратите внимание на его структуру – чем тверже корень, тем он свежее. Следите, чтобы не было темных пятен на его поверхности. Хранить свежий имбирь можно длительное время в морозилке, предварительно очистив и промыв его. А нарезать его надо сразу, не дожидаясь размораживания. 

 Подготовлено по материалам кулинарной газеты "Меню от Весты-М"

"И"

Кулинарная азбука