Гвоздика

АРОМАТНАЯ ГВОЗДИКА

Вечнозеленое высокое тропическое дерево семейства миртовых дает нам удивительную пряность, которая представляет собой нераскрывшиеся бутоны, напоминающие по форме маленькие гвоздики. Наиболее тонкий, приятный аромат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть, в основном, в черешках.

Родиной гвоздики принято считать Молуккские острова (Индонезия). Португальцы, захватившие их в XVI веке, стали полноправными владельцами плантаций гвоздики. Позднее французы выкрали у них эту пряность и начали разводить ее на Маскаренских островах, расположенных к востоку от Мадагаскара. Сейчас гвоздику культивируют на Ямайке, в Бразилии, Китае, Индии, Ближнем Востоке и Египте.
Гвоздика цветет два раза в год и дает обильные урожаи. Сезон уборки начинается, как правило, в сентябре. Нераскрывшиеся  бутоны красного цвета собирают вручную и высушивают на солнце, пока они не потемнеют. В декабре работы приостанавливаются на несколько месяцев до нового цветения.

Еще с древних времен бутоны вечнозеленого дерева были известны и как пряность, и как лекарство от многих болезней. Эфирное масло гвоздики обладает антисептическим действием. Древние лекари применяли гвоздику от головной и зубной боли, лечили заболевания дыхательных путей, употребляли в качестве стимулятора пищеварения. Также она прекрасно освежает дыхание.

Использование гвоздики

В наши дни гвоздика широко используется в кулинарии. С ней готовят различные маринады для овощей, мяса и рыбы, в которых она еще играет и роль консерванта. Очень хорошо подходит эта пряность для соусов и приправ.

Разнообразит вкус блюд из капусты, особенно краснокочанной. Ее добавляют в холодные закуски, супы с мясом, уху, каши и пловы. Используют гвоздику и в кондитерских изделиях, причем, в сладкие блюда добавляют бутоны, а мясные блюда и маринады – черешки.

Закладывать гвоздику надо незадолго до приготовления блюда, она не терпит длительной тепловой обработки.

Надо учитывать, что гвоздика обладает сильным специфическим ароматом, поэтому использовать ее следует в умеренных количествах.

Перед употреблением проверьте качество приправы:опустите гвоздику в емкость с водой.

Если она плавает вертикально чашечкой вверх, значит в такой гводзике масла много и именно такую приправу надо использовать для приготовления блюд.

Если же бутоны плавают на поверхности воды горизонтально, качество приправы оставляет желать лучшего.  

"Г"

Кулинарная азбука