Фрикасе

ФРИКАСЕ (фр. fricassee) - нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо с какой-либо приправой.

Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины, цыплят или кролика), приготовленного с косточками.

Мясо:

• режется  на кусочки,
• затем обжаривается в масле на сковороде
• и доводится до полной готовности в густом соусе с желтками.

Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя - фрикасе.

Блюдо это итальянское, но познакомили с ним мир французы, которые специально ездили по Италии в поисках необычных рецептов.

Французский путешественник де Бросе, путешествуя по Италии, в 1739 году писал своим друзьям о курином фрикасе. Он довольно подробно изложил рецепт приготовления этого блюда:

«сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде».

Де Бросе описывает необыкновенный вкус фрикасе и, восхищаясь им, он советует непременно попробовать приготовить его.

Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"

"Ф"

Кулинарная азбука