Карпаччо

Карпаччо (итал. Carpaccio) 

— блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говядины.

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины.

Мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространен способ подачи карпаччо на листе салата с сыром пармезан, что придает более пикантный вкус. Блюдо заправляется оливковым маслом первого холодного отжима с добавлением уксуса или лимонного сока.

Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ БЛЮДА
Блюдо было избретено в Венеции в 1961 году. Карпаччо изобрел Джузеппе Киприани, владелец знаменитого Harry's Bar в Венеции. Этот знаменитый бар  был основан в 1930 году. В него любили заходить Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана.
История гласит, что в 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса, и Джузеппе Киприани придумал для нее карпаччо.
А названо оно было в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо.
Его выставка проходила в это время в Венеции. Картины этого художника отличались обилием и всевозможными оттенками красного цвета.

Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М".

"К"

Кулинарная азбука