Лавр

ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ

Наверное нет такого человека, который не знал и не использовал эту пряность. Лавровый лист присутствует практически во всех кухнях мира.
Родиной этого высокого кустарника считается Средиземноморское побережье. Произрастает он в Греции,Турции, Албании, Франции, Испании и у нас в Крыму.
Это растение связывают с образом древнегреческого бога Аполлона. По легенде он влюбился в нимфу Дафну («лавр» по-гречески «дафна») и добивался ее любви.

В свою очередь нимфа обратилась к Пенею и Земле с просьбой о помощи. И тогда они превратили ее в лавровый куст. С тех пор опечаленный Аполлон стал носить на своей голове венок из лавровых листьев в память о своей несбывшейся любви.

Долгое время назначение лаврового листа было отличным от современного. Лавр считали священным растением, его листьями украшали дома, зашивали в подушки, чтобы снились вещие сны. Существовало поверье, что лавр спасает от ударов молнии. Древние лекари утверждали, что лавровый лист облегчает боли в суставах, снимает напряжение, усталость, одышку. А кора растения помогает выводить камни из почек. Отвары лаврового листа улучшают пищеварение и возбуждают аппетит. Последнее свойство открыло новые  возможности его применения, а именно в кулинарии.

Лавровый лист имеет своеобразный смолянистый запах и горьковатый вкус. Его добавляют в различные блюда для улучшения, а порой и исправления их вкуса.

Он замечательно подходит к соусам и подливам.

Придает особую пикантность супам, мясу, колбасам, студням, сочетается с овощными блюдами.

Во многие маринады включают эту пряность. А уж в консервировании – это, пожалуй, один из наиболее важных компонентов.  

ВАЖНО!

При его применении надо учитывать некоторые правила.

• в супы лавровый лист рекомендуется закладывать за 5-7 минут до окончания приготовления,
• во вторые блюда – за 20 минут.
• Лавровый лист кладут из расчета 1 лист на 1 л жидкости.
• После приготовления пряность удаляют.  

Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"

"К"

Кулинарная азбука